从坚信只有动物蛋白才能帮他锻炼出球状肌肉的健身教练！却在一夜之间成为素食者
未吃素前，健身教练阿克马尔·哈基姆·阿里每天都能吃掉一只鸡，他坚信只有动物蛋白才能帮他锻炼出球状肌肉。
时光飞逝，5年过去了，阿里仍在吃素。
阿里收集了一些数据：“为了吃牛肉，就必须养牛。在食物链的每个环节，只有10%的能量被传递到下一级。生产1公斤牛肉大约需要6-10公斤谷物。”
植物性食物使用了23%的耕地，产出82%的能量；动物性食物仅提供了18%的能量，却占用了77%的耕地。
阿里说，有研究发现如果每个人都成为素食者，全球性饥荒能被消除。
“大约有10亿人肥胖，另有10亿人晚饭都没着落。如果我吃肉，就会从饥饿的孩子们那里夺走2-3顿饭。”
当健美圈的人听说他吃素后，有的表示不解，有的甚至讥讽。
阿里说：“在健美和力量运动中，有这样一种观念——需要吃很多肉来变得更有力更强壮。”
“但到目前为止，没有证据表明吃素会损害肌肉和力量的增长，”他说， “科学一直在发展，过去被认为是好的东西，现在可能对我们不利。批判性思考和对最新研究保持开放的心态，很重要。”
阿里几乎是在一夜之间变成了素食者。“有些人更适合慢慢来，但我更喜欢快进，虽然一开始确实很难。”
“我很喜欢吃炸鸡，直到我成为素食者的前一周。一旦改变了，你就会意识到，大多数时候，是调味料让食物变得美味，香料、香草都是植物。豆腐是特别棒的植物蛋白来源，营养丰富。”
“现在有许多素食餐馆，以前可没这么多。需要提醒的是，一些人吃素后，反倒吃了很多缺乏营养、热量高的素食，对健康没有一点好处。”
对于那些打算拥抱素食的人，阿里认为清楚自己的动机很重要。“一旦你明确动机，坚持吃素就容易得多。一些吃素后又改吃肉的人，就是因为最开始信念不坚定。”
新冠疫情打乱了阿里的生活，尽管他在网上教人健身，但还是流失了许多客户。
很快，他从自己的素食饮食汲取灵感，和妻子Aisya开了家线上外卖店，专做蘑菇仁当。仁当这个名称，其实是印尼语“Rendang”的音译，中文也常称之为“干咖喱”。
今年4月，植物基食品协会(PBFA)、Good Food Institute(GFI)和SPINS联合发布的数据显示， 相比2020年，2021年美国植物基食品零售额增长6.2%，市场销售规模达74亿美元，创植物基食品历史新高。
来自谷歌趋势的搜索数据显示，从2004年到2022年，全世界对素食主义的兴趣增加，最热门的国家包括澳大利亚、英国、奥地利和新西兰等。
根据益普索零售业绩公司(Ipsos Retail Performance)的一项研究，2004年至2019年间，美国纯素食者人数增加了30倍，从2004年的29万人增加到2019年的近1000万人。
纯素食协会与《纯素生活》杂志联合委托进行的一项研究发现，在英国，2016年纯素食者的人数比十年前增加了360% 。
在加拿大，素食者增加了250% 。根据2020年的数据，加拿大现在有230多万素食者和85万纯素食者，不列颠哥伦比亚省是素食者最多的省份。2019年发表的加拿大饮食指南特别推荐植物蛋白质，而不是动物蛋白质。
根据尼尔森的研究，在葡萄牙，2007年到2017年间素食者增加了400% 。有趣的是，经过葡萄牙素食协会的努力，葡萄牙成为世界上第一个通过法律要求所有政府机构（包括监狱、医院和学校）的菜单至少提供一种素食选择的国家。
与此同时，乳制品的销量在不断下降，植物奶的销量出现了令人难以置信的增长。植物奶现在占全球奶业销量的15%以上，还有很大的增长空间。预计2025年市场规模将达到312.8亿美元，高于2021年的214.4亿美元。
就在前几年，在大多数餐厅和咖啡连锁店的菜单上很难找到一种植物奶，现在选择多了很多，有燕麦奶、杏仁奶、椰子奶和豆奶等。甚至乳制品行业也承认，乳制品销量下降，特别是自2019新冠疫情以来。
我国燕麦奶的发展已进入加速期，植物标签、奥麦星球和小麦欧耶等新品牌均获资本青睐，融资消息不断，不少老牌企业也在押注植物燕麦饮。
PS：“千禧一代”是国际上一个专门的代际术语，指出生于20世纪时未成年，在跨入21世纪以后达到成年年龄的一代人，其成长时期几乎同时和互联网/计算机科学的形成与高速发展时期相吻合。
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